Viendo esta semana el programa “Un país para comérselo”
de tve, ( que no se si lo habeis visto alguna vez, pero aprovecho para
recomendarlo,ya que bajo mi punto de vista es increíble la de riqueza gastronómica
que tenemos en nuestro país y el desconocimiento que tenemos al respecto, este
programa enseña mucho sobre eso, además de unos paisajes increíbles, gente
cercana y lo que disfrutan Imanol Arias y Juan Echanove).
En fin, a lo que iba,
han hablado de las cerezas liofilizadas, he buscado información sobre esto y
además os comento algo sobre los beneficios de esta fruta, que son bastantes.
Para quien no lo sepa la liofilización
es un proceso muy utilizado en industria alimentaria por el cua se congela el
producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación de
su agua por sublimación (cambio de estado sólido a gaseoso sin pasar por
liquido ). Para acelerar el proceso se
utilizan ciclos de congelación-sublimación con los que se consigue eliminar
prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original pero
preservando la estructura molecular de la sustancia liofilizada, quedando una
solución de polvos que se disuelven en agua y asi podemos disponer de los
beneficios de las cerezas todo el año.
Beneficios de las cerezas
Las cerezas son ricas en antioxidantes,
ayudan a reducir el riesgo de cáncer, problemas inflamatorios y enfermedades
del corazón. Son bajas en grasa, calorías y tienen un alto contenido de agua.
Los estudios han demostrado que una dieta rica en cerezas ayuda a
reducir el riesgo de padecer cáncer, enfermedades del corazón y problemas
inflamatorios como la artritis. Las cerezas también contienen
melatonina y serotonina que ayudan a retardar el proceso de envejecimiento y
ayuda a regular el sueño y a controlar nuestro estado de ánimo. Son bajas en
grasa y tienen alto contenido en agua.
Composición
nutricional
·
Por cada cereza ingerimos 4 calorías· Vitaminas A y C
· Antocianinas ( un tipo de pigmento que posee efectos antitumorales y antiinflamatorios)
· Bioflavonoides ( antiguamente se llamaba vitamina P) antioxidante muy importante.
Beneficios para la salud de las cerezas.
- Ayudan en la prevención de enfermedades del
corazón- Alivian el dolor de artritis, gota y los dolores de cabeza
- Alivian los síntomas asociados con el síndrome de la fibromialgia
Articulo relacionado
con las cerezas liofilizadas ( hoysalud.es)
En un estudio llevado a cabo por la Universidad de
Extremadura en el que se demostraban las propiedades farmacológicas y
medicinales de las cerezas del Valle del Jerte, el departamento de Fisiología
de la UEx ha desarrollado a partir de esta fruta un nuevo producto nutracéutico
con apariencia de zumo concentrado.
Los beneficios que aporta esta bebida son muy numerosos,
según ha señalado la investigadora principal del proyecto, la profesora Ana
Beatriz Rodríguez. “Podemos afirmar que es un producto natural, que ingerido en
una dosis fisiológica puede mejorar el insomnio”. Estos beneficios se explican
por el alto contenido en melatonina que guarda la cereza, una hormona que
mejora los ciclos de sueño y vigilia, según aclara la experta. Además, la
bebida elaborada por la UEx aprovecha otros beneficios de la cereza, como el
alto contenido en triptófano y en serotonina. Ésta actúa como un neurotransmisor
muy importante, que interviene en muchos procesos fisiológicos, y el estado de
ánimo. De esta forma, el compuesto a base de cereza tendría un efecto
beneficioso doble: por el día, ayudaría a tener un buen estado de ánimo y por
la noche, fomentaría el sueño y el descanso.
Para la obtención de este concentrado, se ha obtenido un
liofilizado o solución soluble en agua que posteriormente permite preparar una
suspensión de una consistencia parecida a la de un zumo concentrado o batido.
Rodríguez Moratinos ha explicado que actualmente se están probando los
resultados en individuos de diferentes edades, a partir de la ingesta de este
producto en las diferentes comidas del día.
El proyecto pretende prorrogarse durante dos años más con
el fin de conseguir una mejora del producto en cuanto a su caducidad, de cara a
que sea viable comercialmente, y además medir los efectos antiinflamatorios que
puede tener la bebida con propiedades farmacológicas y medicinales en el
organismo.
La patente ya está registrada y el fin último de este
proyecto es comercializar el concentrado.“Para nuestra región supondría otra
salida comercial para las cerezas, y para nuestro organismo un aporte natural
con propiedades nutricionales y medicinales”. Este estudio se ha realizado con
7 variedades de cerezas del Valle del Jerte.
En esta investigación
ha participado además María Garrido Álvarez, del Departamento de Fisiología de
la Facultad de Ciencias de la UEx, y el Instituto Tecnológico Agroalimentario
de Extremadura (INTAEX).
Fuente: hoysalud.es
